Projecte:

Marc del projecte: El projecte neix de la voluntat de reduir el malbaratament alimentari i valoritzar els coproductes generats per la indústria. S’ha desenvolupat en el marc de la convocatòria de Grups Operatius del DARPA.

Oferta tecnològica: En el marc del projecte, es van desenvolupar i transferir solucions tecnològiques i metodologies per a la valorització de coproductes del processament de peix, orientades a la seva aplicació industrial en el sector agroalimentari. L’oferta inclou metodologies de caracterització fisicoquímica i microbiològica, protocols optimitzats de recollida i manipulació, i tecnologies de processament i estabilització per millorar la qualitat, la seguretat, les propietats funcionals i la vida útil dels ingredients obtinguts.També es va generar coneixement aplicat en formulació alimentària i en validació tecnològica i de seguretat alimentària a escala pilot i semiindustrial, facilitant l’escalat industrial.Aquesta oferta s’adreça a empreses del sector pesquer i alimentari interessades a reduir el malbaratament, integrar estratègies d’economia circular i generar productes d’alt valor afegit a partir dels seus fluxos laterals.

Objectiu que volíeu assolir: Seleccionar i caracteritzar coproductes procedents de la transformació de peix amb potencial de valorització, desenvolupar productes alimentaris innovadors a partir d’aquests coproductes i validar-ne la viabilitat tecnològica i la seguretat alimentària.Així mateix, el projecte pretenia transferir coneixement i resultats al sector agroalimentari, contribuint a fomentar la innovació, la sostenibilitat i l’economia circular.

Nivell actual de desenvolupament: Projecte finalitzat.

Dades rellevants / impacte del projecte: El projecte VALORAFOOD 2.0 va demostrar de manera pràctica que és possible transformar subproductes de la indústria pesquera, habitualment destinats a usos de baix valor o considerats residus, en ingredients i productes alimentaris d’alt valor afegit, contribuint així a reduir el malbaratament alimentari i a fer més sostenible el sistema alimentari.Els resultats obtinguts, com la selecció de la pasta de tonyina centrifugada i de la pasta de bacallà, així com el desenvolupament de 2 productes finals estables a temperatura ambient —salsa bolonyesa de tonyina i brandada de bacallà—, posen de manifest la viabilitat tècnica, sanitària i industrial de les estratègies de valorització aplicades.

Quina és la mida del grup TECNIO: 31

Impacte:

Nombre de productes o serveis desenvolupats: 2

Aplicacions llançades al mercat: 2

Font de finançament: Administració pública (fons europeus)